تولید بستنی خشک انجمادی توسط دستگاه خشک کن بستنی

بستنی خشک انجمادی dried ice cream یک میان وعده یا دسر مطبوع، خشمزه و سالم است که می تواند در هر زمان از سال میل شود. این نوع بستنی ماندگاری طولانی دارد و می توان آن را به راحتی حمل کرد. این محصول با استفاده از فرآیندی به نام خشک کردن انجمادی تهیه می شود. در این فرآیند، بستنی ابتدا تا دمای زیر صفر (معمولاً -40 درجه سانتیگراد) سرد می شود و سپس تحت خلاء قرار می گیرد.

این امر باعث می شود که آب موجود در بستنی به صورت یخ تبلور پیدا کند و به صورت خشک خارج شود. در نهایت، بستنی خشک، به شکل تکه های کوچک یا پودر در می آید. فرآیند خشک شدن در این مرحله و به این شکل، با دستگاه های خشک کن که پیش از آن به آنها اشاره کردیم متفاوت است. دستگاه خشک کن بستنی کاملاً متفاوت از دیگر دستگاه های خشک کن محصولات دیگر می باشد.

 

بستنی خشک انجمادی

بستنی خشک انجمادی دارای مزایای متعددی نسبت به بستنی معمولی است. می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد و همچنین کالری کمتری نسبت به بستنی معمولی دارد.

بستنی خشک انجمادی را می توان به روش های مختلفی مصرف کرد. می توان آن را به صورت خشک میل کرد، یا آن را با آب یا شیر مخلوط کرد تا به حالت بستنی معمولی درآید. بستنی خشک انجمادی همچنین می تواند به عنوان یک افزودنی برای دسرها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار گیرد.

تولید بستنی خشک انجمادی

مواد تشکیل دهنده این محصول مشابه مواد تشکیل دهنده بستنی معمولی است. این مواد شامل شیر، خامه، شکر، تخم مرغ، و سایر مواد افزودنی مانند طعم دهنده ها و رنگ ها می باشند و در انواع مختلف طعم ها و رنگ ها تولید می شوند. برخی از محبوب ترین طعم های بستنی خشک انجمادی عبارتند از:

وانیل

شکلات

توت فرنگی

کاکائو

زعفران

نسکافه

بستنی خشک را می توان به عنوان یک افزودنی برای دسرها و نوشیدنی ها مانند بستنی، اسموتی، و اسموتی میوه استفاده کرد. این امر باعث می شود که دسرها و نوشیدنی ها طعم و بافت بهتری داشته باشند. همچنین در صنایع غذایی برای تولید محصولاتی مانند بستنی، شیرینی، و کیک می توان از بستنی خشک استفاده کرد.

این امر باعث می شود که این محصولات ماندگاری طولانی تری داشته باشند و حمل و نقل آنها آسان تر باشد. همچنین بستنی خشک را می توان در صنایع داروسازی برای تولید محصولاتی مانند داروها و مکمل های غذایی استفاده کرد. با توجه به مزایای متعدد بستنی خشک، انتظار می رود که این محصول در آینده کاربردهای بیشتری پیدا کند.

 

دستگاه خشک کن بستنی

خشک کردن انجمادی (یا لیوفیلیزاسیون) با کاهش فشار هوا تا جایی که یخ مستقیماً از جامد به گاز تصعید می‌شود، آب را از بستنی خارج می‌کند. بستنی ابتدا در یک محفظه خلاء قرار می گیرد و تا زمانی که آب باقیمانده کریستالی شود، منجمد می شود. دستگاه خشک کن بستنی از دو بخش اصلی تشکیل شده است:

* بخش سرد کننده: این بخش برای سرد کردن بستنی به دمای زیر صفر (معمولاً -40 درجه سانتیگراد) استفاده می شود.

* بخش خلاء: برای ایجاد خلاء در اطراف بستنی استفاده می شود.

دستگاه های خشک کن بستنی در انواع مختلفی وجود دارند. برخی از این دستگاه ها برای مصارف خانگی طراحی شده اند، در حالی که برخی دیگر برای مصارف صنعتی استفاده می شوند. دستگاه های خشک کن بستنی خانگی معمولاً کوچکتر و ارزان تر از دستگاه های خشک کن بستنی صنعتی هستند. این دستگاه در صنایع مختلفی کاربرد دارند و به طور گسترده ای در صنایع غذایی، داروسازی، و شیمیایی استفاده می شوند.

چرا بستنی خشک شده منجمد آب نمی شود؟

پودرهایی که با فرآیند خشک کردن انجمادی ملایم ایجاد می ‌شوند و تمام محتوای آب را حذف می‌کنند، با افزایش دما، مایعات بستنی را جذب می‌کنند که به جای اینکه باعث ذوب شدن محصول شود، پودر را دوباره هیدراته می‌ کند.

 

ماندگاری یخ خشک چقدر است؟

یخ خشک نیز همانند بستنی خشک تولید می شود و کاربری متفاوت از بستنی خشک دارد. به دلیل نحوه نگهداری آن و اندازه آن قطعه یخ خشک که دارید، ماندگاری آن متفاوت است. بر اساس یک بلوک کامل پنج پوندی (که دست نخورده است، شکسته نشده است)، طول عمر یخ خشک 18-24 ساعت است. در فضای باز، یخ خشک باید حدود 3-5 ساعت و در مایع تا 45 دقیقه دوام داشته باشد.

آیا دستگاه خشک کن میوه با دستگاه خشک کن بستنی متفاوت است؟

بله – دستگاه خشک کن میوه با دستگاه خشک کن بستنی یکی نیست. دستگاه خشک کن میوه معمولاً از نوع خشک کن حرارتی است که از گرمای مستقیم برای تبخیر آب مواد غذایی استفاده می کند. این روش در صورتی که از دستگاه خشک کن بی کیفیت استفاده شود، ممکن است باعث تغییر رنگ، طعم، یا بافت مواد غذایی شود.

دستگاه خشک کن بستنی معمولاً از نوع خشک کن انجمادی است که از فرآیندی به نام سابلیماسیون برای تبخیر آب مواد غذایی استفاده می کند. در این فرآیند، مواد غذایی ابتدا تا دمای زیر صفر سرد می شوند، سپس تحت خلاء قرار می گیرند. این امر باعث می شود که آب موجود در مواد غذایی به صورت یخ تبلور پیدا کند و به صورت خشک کننده از مواد غذایی خارج شود. این روش باعث می شود که مواد غذایی با کیفیت بهتری خشک شوند و ماندگاری آنها نیز طولانی تر باشد.

بنابراین، دستگاه خشک کن میوه و دستگاه خشک کن بستنی از نظر نوع فرآیند خشک کردن متفاوت هستند. دستگاه خشک کن میوه معمولاً از نوع خشک کن حرارتی است، در حالی که دستگاه خشک کن بستنی معمولاً از نوع خشک کن انجمادی است.

علاوه بر این، دستگاه خشک کن میوه معمولاً برای خشک کردن مواد غذایی مانند میوه، سبزیجات، گوشت، و ماهی استفاده می شود. در حالی که دستگاه خشک کن بستنی معمولاً برای خشک کردن بستنی یا یخ یا همچین محصولاتی استفاده می شود. البرز ماشین کرج سازنده انواع دستگاه های خشک کن میوه، سبزی، گوشت، مرغ، ماهی است. ابعاد این دستگاه ها از کوچک خانگی تا بزرگ کارگاهی تا غول پیکر کارخانه ای می باشد. دستگاه های خشک کن تونلی برای کارهای کاملاً صنعتی و کارخانه ای مورد استفاده قرار میگیرد که در متراژهای مختلف طراحی و تولید می شوند. برای اطلاعات بیشتر در زمینه انواع  خشک کن های میوه و سبزیجات و … در ابعاد بزرگ و صنعتی حتما با کارشناسان ما تماس حاصل فرمایید.